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Berenjenas rellenas de atún

Publicado por: Paúl Miguel Ortega González, en Sep 01, 2021

  Este tradicional plato italiano, tan solo debemos anotar los ingredientes y seguir los pasos de la receta que vais a encontrar un poco más abajo. Disfrutaréis de una comida casera deliciosa y con poca preparación, ya que casi todo el trabajo lo hace el horno.

  Tenemos que tener en cuenta que la receta de berenjenas a la Siciliana es muy saludable ya que sus ingredientes principales son: berenjenas, atún y anchoas. Por un lado las berenjenas que, entre sus muchas propiedades, hay que destacar que tiene muy pocas calorías, propiedades antioxidantes, es diurética, ayuda a controlar la diabetes y el colesterol, y aporta un alto contenido en ácido fólico, ideal para embarazadas.

   Por otro lado el atún, que une los beneficios del pescado azul, fuente de Omega-3, del que ya os hemos hablado en profundidad, con los del Aceite de Oliva, cuyas propiedades todos conoceréis sin duda. El atún es rico en proteínas, ayuda al desarrollo muscular, y se recomienda consumir durante la infancia, la adolescencia y embarazo, porque en estas etapas el cuerpo demanda un mayor aporte de este nutriente. Y finalmente las anchoas, ricas en proteínas y grasas saludables, con todos los beneficios también del pescado azul. Su carne apenas contiene hidratos de carbono y almacena hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio y vitamina A y B.

Receta de berenjenas rellenas de atún a la Siciliana

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 1 lata de filetes de anchoas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso
  • 1 huevo batido
  • 1 taza de salsa de tomate casero
  • queso rallado
  • perejil
  • orégano
  • sal y pimienta

Cómo hacer berenjenas rellenas de atún

  • Lavamos las berenjenas y las secamos, cortamos las puntas y las partimos por la mitad a lo largo, le damos unos cortes en diagonal a cada berenjena y las colocamos en una bandeja con sal y la piel hacia abajo durante al menos media hora para que suelten todo el amargor. Las lavamos bien bajo el chorro del agua para eliminar el exceso de sal.
  • Precalentamos 10 minutos el horno con calor arriba y abajo, a 180ºC. Pincelamos las berenjenas con un poco de aceite y metemos al horno durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar y retiramos la pulpa, reservándola.
  • Para preparar el relleno ponemos en una sartén un poco del aceite de oliva del atún, que escurrimos sobre la sartén, y pochamos los ajos y las cebolletas picaditas. Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos unos minutos. Añadimos el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas troceadas. Rehogamos bien todo y agregamos el huevo batido.

como hacer berenjenas a la siciliana

  • Por último se añade el tomate frito, el orégano y el perejil. Se rectifica de sal, aunque el tomate frito ya le aporta.
  • Se rellenan las berenjenas, se espolvorean con queso rallado y se colocan por encima las anchoas haciendo una equis.
  • Se introducen en el horno caliente durante 10 minutos o hasta que se doren vigilándolas para que no se quemen. Se sirven calientes, espolvoreadas con orégano.

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