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Conejo en escabeche

Publicado por: Paúl Miguel Ortega González, en Nov 18, 2021

   Este escabeche de conejo es mi homenaje -sí, a la copiada ahora se le llama así- al de Ruscalleda. Me he permitido algunos cambios para adaptarlo a mi gusto: he incorporado un poco de peladura de limón, un clásico de los escabeches de mi familia, cambiado algo las hierbas y simplificado al máximo las verduras. Ella pone puerro y zanahoria además de cebolla, pero a mí me encanta el sabor único de esta última.

Como todos los escabeches, tiene la enorme ventaja de que aguanta varios días en la nevera, y se puede comer de mil formas: sólo, con legumbres, en ensalada, en bocadillos...

Dificultad

No hace falta ser Carme.

Ingredientes

  • 1 kg. de conejo cortado en unos 12 trozos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 limón
  • 50 ml. de vinagre de Jerez
  • 50 ml. de Jerez seco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Picar la cebolla fina y rehogarla en una cazuela grande con un chorrito de aceite a fuego suave unos 10 minutos.

2. Pelar la mitad del limón intentando quedarse con la parte más exterior. Añadir a la cazuela la mitad del tomillo, el laurel, el pimentón, la peladura de limón, el vinagre, el Jerez y unos 500 ml. de aceite.

3. Salpimentar el conejo y añadirlo a la cazuela. Tiene que quedar totalmente cubierto por el líquido. Cocer a fuego muy lento unos 30 minutos con tapa, y luego una hora más con la cazuela destapada.

4. Dejar que el escabeche se enfríe. Colocar el conejo en un tupper o fuente, añadir las ramitas de tomillo restantes y cubrirlo todo con la salsa pasada por el pasapurés. Está mejor de un día para otro.

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