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Fideuá de marisco y pescado

Publicado por: Paúl Miguel Ortega González, en Jan 18, 2021

    Los arroces y fideuás son de lo más típico, y se preparan de mil y una formas diferentes. Hay para todos los gustos, arroces y fideuás con carne, verduras o pescado y marisco, a cual más rico. Esta fideuá de marisco y pescado con alioli de nueces es una de las fideuás más tradicionales, elaborada con fideos finos (que es como más me gusta con diferencia), y cuyos puntos fuertes con el utilizar un buen caldo casero, preparar un sofrito con mucho sabor, incorporar buenos mariscos y pescados y conseguir finalmente esa mágica apariencia de los fideos mirando hacia arriba que nos indica que está en su punto.

Ingredientes

  • Para la fideuá: 400 g. de fideos finos para fideuá
  • 1 litro de agua o caldo (fumet) de pescado
  • 8-10 mejillones
  • 200 g. de rape sin piel ni espinas
  • 200 g. de sepia limpia
  • 4 langostinos o gambones grandes
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates pera maduros (se puede sustituir por tomate de bote troceado)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto de cada casa)
  • Para el alioli de nueces: 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 2 nueces peladas
  • Unas gotas de zumo de limón (media cucharadita tipo postre de zumo)
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Receta de fideuá marinera con pescado y marisco con alioli de nueces.

  1. Dentro de la gastronomía de la comunidad valenciana, existen dos tipos de recetas con pescado, platos que son su estandarte, la paella y la fideuá.
  2. La fideuá es una receta de origen valenciano que se ha extendido a todas las zonas del país, convirtiéndose en uno de nuestros platos más populares y conocidos. Tradicionalmente se prepara con fideos, verduras, pescado, marisco y caldo de pescado (fumet de peix), aunque el grosor del fideo y los ingredientes puede variar dependiendo de la zona.
  3. Cuenta la leyenda que un cocinero de Gandía se dio cuenta de que no tenía arroz cuando ya casi tenía listo un arroz a banda (muy típico también en la zona) que estaba preparando. Tuvo la original idea de sustituir el arroz por los fideos, creando de esta forma la fideuá que conocemos hoy en día. Real o no es una buena historia que siempre nos gusta contar. La más famosa es de pescado, pero también la podemos encontrar con carne, como esta fideuá de pollo y conejo.
  4. Hemos preparado una fideuá con fideo fino porque es más fácil de hacer en los fogones normales de casa y también más rápido. En el blog ya hemos hecho alguna incursión en los platos con fideos, como estos fideos con calamares o la de fideos con almejas, con los que estoy seguro que habréis perdido miedo a este tipo de platos.
  5. Para darle el toque que marcará la diferencia podemos hornearla unos minutos al final para que los fideos se levanten y queden más crujientes. Es opcional, no pasa nada si no lo hacemos, pero muy aconsejable.

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