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Hallaca venezolana

Publicado por: Paúl Miguel Ortega González, en Nov 25, 2020

         Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela. De acuerdo con la cultura venezolana, la Hallaca es la encarnación misma de la Navidad. El origen de la hallaca se remonta en la colonización por parte de España (siglo XV y XVI), y fue creada por los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los sobrantes de las preparaciones y elaboraban un plato que les servía de alimento extra a sus comidas habituales. La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana.

Ingredientes   

Para ochenta Hallacas y 20 Bollos.

Carnes:

  1. 3 Kg pecho de ternera (carne dura y de muy buen gusto)
  2. 2 pollos grandes
  3. 1/2 Gallina, si consigue
  4. 1 1/2 Kg pulpa de cochino
  5. 1/4 Kg jamón ahumado en trocitos y tiras
  6. 1/2 kg panceta (tocineta) aumada

Aliños:

  1. 2 Kg cebolla nien picaditas
  2. 1/2 Kg ajos licuados en vino
  3. 1 mazo de ajo porro,
  4. 1 mazo de cebollín
  5. 2 mazos de cilantro tierno
  6. 1 kg ají dulce
  7. 1/2 de pimentón en tiritas (adornos)
  8. 1/2 kg pimentón picadito (Guiso),
  9. sal al gusto
  10. 300 gramos aceitunas rellenas (Guiso) 200gramos para adorno, 200gramos de alcaparra y 100 de pasas
  11. 3 tazas vino seco, aceite onotado, caldo de el restante del cocimientos de las carnes, un poquito de papelón

Para la masa:

  1. 7 kg harina de maíz amasada en caldo de las carnes y pintada con aceite onotado,
  2. C/N Vino de cocina
  3. Pabilo el necesario

Pasos   

  1. Escojer, lavar y picar hojas, y reservar en lugar limpio
  2. Limpiar y cortar en trazos grandes las carnes hervir, con sal y un poquito de aliño, al hervir colocar un poquito de vino, dejar enfriar coitar y es mechar en trozos pequeños
  3. Picar a la brunet (bien pequeños),todos los aliños y a la juliana un poco de pimentom y cebolla en aros (adornos)
  4. Prepar la masa com caldo, aceite onotado y sazonar, aparte se prepara un aceite con harina (cuajo) que se pondrá primero que la masa
  5. Prepara el guiso, sofreír aliño y ajo licuado en vino, colocar las carnes y el vino
  6. Comenzar la elaboración, el ciajo, la masa el guiso, los adornos y el amarre
  7. Cocción, en una vaporera, hervir por ciarenta minutos
  8. Tamales o bollos, ligar todo el sobrante, agregar ají picante, hacer los bollos, envolver y cocinar
  9. Buen provecho.

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