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Potaje de garbanzos y espinacas

Publicado por: Paúl Miguel Ortega González, en Nov 29, 2019

    Este potaje es habitual en Semana Santa y se suele sustituir los sacramentos (la carne) por bacalao. Un plato ideal como plato de cuchara en cuanto aparece ese tiempo revuelto lleno de niebla, lluvia y frío. El origen de esta receta se atribuye a los franceses que describían el potaje como un guiso compuesto de carnes, tubérculos y legumbres cocidas. Es una receta muy común en Semana Santa.

Ingredientes para Potaje de garbanzos y espinacas

• 500 gr de garbanzos castellanos

• 2 dientes de ajo

• 2 cebollas grandes

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de pimentón de la Vera

• Sal y pimienta (al gusto)

• 4 cucharadas de aceite de Oliva extra virgen

• 2 tomates grandes

• 2 chorizos, 1 morcilla y 100 g de panceta curada

• Agua

• 350 g espinacas limpias (o congeladas)

Preparación de los garbanzos

1. El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Es importante lavarlos después para quitar posibles impurezas y que no se te cuele ningún garbanzo estropeado que te puede fastidiar un diente, lo digo por experiencia.

Preparación del potaje de garbanzos y espinacas

1. Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción. Al final casi no notaremos textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor. Como el ajo a muchas personas no les gusta encontrarlo en el plato puedes echarlo entero y retirarlo a mitad de la cocción.

2. Pelamos y troceamos los tomates en dos partes.

3. En una cazuela echamos un buen chorro de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadimos el tomate y la hoja de laurel. Sofreímos también durante 2-3 minutos.

4. Añadimos una cucharada generosa de pimentón de la Vera. Removemos con una cuchara de madera rápidamente y echamos los garbanzos ya escurridos. Removemos otra vez para que se junte todo bien (3 minutos).

Cocción del potaje y presentación final

1. Cubrimos con agua fría (importante para que comience a hervir lentamente) hasta que quede la cazuela casi llena, recordad que tenemos que añadir más ingredientes.

2. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que vaya más lento y no rompa las legumbres.

3. Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añadimos sal y pimienta al gusto.

4. Añadimos 2 chorizos, una morcilla y trocito de panceta. Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante los siguientes 20 minutos. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera.

5. A continuación retiramos los chorizos, la morcilla y panceta para que el potaje no tenga tanta grasa.

6. En otra cazuela blanqueamos las espinacas para quitarles un poco el amargor (a mí me encanta ese puntito de picante, pero reconozco que es fuerte).

7. Para blanquear ponemos agua hirviendo con sal y metemos y sacamos la verdura. Les aconsejo el uso de espinacas congeladas para evitar restos de tierra.

8. En una tabla troceamos con un cuchillo grande las espinacas blanqueadas y las añadimos en los últimos 10-15 minutos de cocción del potaje. Debe ser a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitasen más cocción.

9. Para emplatar lo mejor es un plato hondo con el potaje. El chorizo, morcilla y pan encima en rodajas y trocitos, así de fácil.

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