Wagashi, los impresionantes dulces japoneses.
Publicado por: Paúl Miguel Ortega González, en Feb 04, 2020
Los wagashi no solo se comen sino que el amor por ellos se agudiza con los otros cuatro sentidos: vista, olfato, oído y el tacto. Estos dulces de Japón tienen formas inspiradas en frutas, flores, naturaleza. Sin embargo, hoy en día se confeccionan wagashi con formas de bebé, Pokémon, fantasmas, calabazas de Hallowen, gatos y balones de fútbol.
los wagashi se confeccionan con muy pocos ingredientes, que al combinarlos generan una gran cantidad de olores y texturas sensibles al gusto y al tacto en la boca: harina de arroz, que se convierte en una masa pegajosa llamada mochi; frijoles cocidos, que se trituran hasta convertirse en una pasta mezclada con azúcar; el alga conocida como agar-agar y algunas frutas y flores.
Ingredientes para Wagashi Mochi
• 50 gr de harina de arroz
• 150 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• Maizena
• Algún colorante alimentario si prefieres que sean de colores en vez de blanco
Cómo preparar los Wagashi Mochi
- Mezclamos la harina con el agua y el azúcar y lo ponemos en un cazo a calentar. Removemos sin parar hasta que empiece a espesar, bajaremos la potencia de la cocina y seguiremos removiendo. Cuando la masa se torne blanca mate y pegajosa, será el momento de retirarla del fuego.
- Espolvoreamos la superficie donde vayamos a trabajar la masa con un poco de maizena, volcamos la masa y la dejamos enfriar un poco. Cuando esté tibia, iremos haciendo pequeñas porciones y aplanándolas un poco.
- En esta versión fácil, las rellenaremos de chocolate o mermelada. En la versión pro, podemos rellenarlas de la mencionada anko, pasta de azuki. Para conseguirla, tendrás que poner judías azuki en remojo durante una noche, escurrirles el agua y ponerlas en una olla a hervir.
- Cuando estén cocidas, escurrir las judías e ir añadiendo el azúcar (mismos gramos de azúcar que de judías) mientras vamos formando una masa con las judías blandas, para equilibrar, añadiremos un toque de sal al finalizar la masa.
- Realmente, no es tan difícil; ya que nos ponemos, podemos hacer de diferentes colores y diferentes rellenos y deslumbrar a nuestros invitados con nuestros wagashi y nuestro té.
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