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Ingredientes
Las tortillas de huevo sin harina son como unas omeletes finísimas, que se pueden rellenar con cualquier cosa. Aquí las hemos hecho keto con mayonesa casera, aguacate, camarones y un ligero toque de ají y cilantro.
Para la ensalada de camarón
Aceite en spray
20 camarones grandes, pelados y limpios
1 1/2 tazas de tomates cherry
1/4 de cebolla morada pequeña picada
2 aguacates
4 hojas de albahaca picadas
Hojas de lechuga romana o batavia
Para marinar
Jugo de 2 limones
2 dientes de ajo picados
3 hojas de albahaca picadas
2 cdas. de vinagre de vino blanco
3 cdas. de aceite de oliva extra virgen o de aguacate
1/2 cda. de paprika
Sal
Pimienta
Preparación
Para la ensalada de camarón: a fuego medio, pon un poco de aceite en spray en un sartén. Agrega los camarones y cocínalos 2 minutos por cada lado. Conserva a un lado y espera a que se enfríen.
Para marinar: en un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el ajo, la albahaca, el vinagre, el aceite y la paprika. No olvides sazonar con sal y pimienta al gusto. En un tazón más grande, agrega los tomates cherry, la cebolla, el aguacate, la albahaca y los camarones. Cubre con el aderezo para marinar.
Deja enfriar en el refrigerador y después sirve sobre algunas hojas de lechuga.