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Fideuá fácil al estilo del Delta del Ebro

Publicado por: Paúl Miguel Ortega González, en May 25, 2020

   Una receta tradicional y muy extendida en todo la Comunidad Valenciana, pero con versiones concretas según distintos lugares. En este caso, se trata de una fideuá al estilo del Delta del Ebro, una de las más fáciles y sabrosas de elaborar, ya que cuenta con los clásicos fideos, y el sabor se lo aportan la cebolla y el fumet de pescado que vamos a elaborar (no te preocupes, hacer fumet es muy sencillo!). Si además te aficionas a hacer fumet de pescado y mantenerlo congelado, verás que hay muchas recetas que puedes hacer en tiempo récord, como ésta, ya que lo que más tarda en hacerse es el fumet. Atrévete con esta receta local, perfecta para cuando tienes invitados y necesitas una comida sabrosa y sencilla de realizar 

Ingredientes para la receta de fideuá fácil (para 4 personas):

  • 2 cebollas.
  • 120 gr de fideos (tamaño cabello fino o 000, lo más finos posibles) por persona, siendo un total de 480gr para 4 personas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1litro y 1/2 de caldo/fumet de pescado. Para el fumet:
    • 1’5 kg de pescado de roca variado. También pueden incluirse cabezas de rape o huesos de pez espada.
    • 1 cebolla.

Preparación, cómo hacer fideuá fácil al estilo del Delta del Ebro:

  1. Lo primero que vamos a hacer es el fumet de pescado, que aunque tarda un poco en cocerse, es muy  fácil de hacer. Para ello, lava el pescado bajo un chorro de agua fría y echarlo en una olla alta con 1 litro y 1/4 de agua.
  2. Pela una cebolla y añádela a la olla con el pescado.
  3. Pon el fuego fuerte para llevar a ebullición la olla, y cuando hierva, bajar a fuego lento y cocer durante 40 minutos.
  4. Cuando el caldo esté listo, cuélalo, pruébalo para rectificar el punto de sal y reserva.
  5. Vamos con la fideua. Pica dos cebolla en juliana, lo más finas posible.
  6. En la paellera en la que vas a hacer la fideua, añadir aceite hasta casi cubrir el fondo y echar la cebolla. Sofreir a fuego lento hasta que esté dorada, cuidando que no se queme.
  7. Cuando esté lista la cebolla, añade los fideos y rehoga junto a la cebolla hasta que estén un poco dorados.
  8. Añade el fumet (no hace falta que esté caliente) y deja cocer a fuego medio hasta que desaparezca el caldo. No te preocupes que no se te van a pasar los fideos, ya están sellados por haberlos rehogado antes con la cebolla.
  9. Verás que los fideos se ponen de punta hacia arriba, ese suele ser el punto en el que ya están listos.

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