Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato. Estas patatas con bacalao son un guiso de pescado muy sencillo e incluso rápido de preparar. Las patatas quedan tiernas al igual que el bacalao y el caldito que lo riega todo es muy sabroso, en Cuaresma y Semana Santa el bacalao es el pescado estrella. Por ello, a continuación les presento un guiso de patatas con bacalao.
Ingredientes
- ½ kg. de lomo de bacalao salado
- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- caldo de pescado
- una hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- azafrán
- sal y aceite de oliva.
Así lo cocinamos
- Para desalar el bacalao, tendremos que ponerlo en remojo, en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua unas tres veces.
- Una vez tengamos el bacalao en su punto de sal, seguimos con la receta. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento para sofreírlo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
- Cuando el sofrito esté bien pochado, agrega una cucharada de harina y rehoga hasta que ésta quede bien disuelta y ligeramente dorada, momento en el cual añadiremos a la cazuela las patatas peladas y cascadas en trozos medianos, el perejil y el laurel. Rehoga el conjunto con una cuchara de madera y cubre dos dedos con el caldo de pescado.
- En un mortero, machaca unas hebras de azafrán, lo disolvemos en un poco de caldo y vertemos en el guiso.
- Deja cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén casi cocidas. En ese momento añadimos el bacalao desalado y seguimos cocinando hasta que los sabores queden bien integrados.
- Esperar unos minutos antes de servir.